Raparperimuffins (12 portioner, 40 minutters tilberedningstid)
opskrift

Disse lækre raparperimuffins er en perfekt sød snack eller dessert, der udnytter raparperens friskhed. Muffinsene er nemme at lave og egner sig fantastisk til kaffen.
Ingredienser:
- 2 spsk olie
- 3 dl sukker
- 2 dl raparper, skåret i stykker
- 3 æg
- 4 dl hvedemel
- 1 teskefuld bagepulver
- 1 teskefuld natron
- 1/4 teskefuld salt
- 1 teskefuld kardemomme
- (evt.) 1 teskefuld kanel
Fremgangsmåde:
1. Skræl og skær raparperen i stykker, men ikke for småt.
2. Pisk sukker og olie sammen i en skål i cirka et minut.
3. Tilsæt de skårne raparper og æggene til sukkerblandingen. Fortsæt med at piske i et par minutter.
4. Bland de tørre ingredienser (hvedemel, bagepulver, natron, salt, kardemomme og evt. kanel) og sigt dem ind i ægge-sukkerblandingen.
5. Fordel dejen i papirforme til muffins, så de fyldes ca. 3/4 op.
6. Bag muffinsene midt i ovnen ved 200 grader i 15-20 minutter, indtil de er gyldne og hævede.
Næringsindhold (pr. muffin, ca.):
- Energi: 180 kcal
- Protein: 3 g
- Kulhydrater: 24 g
- Fedt: 7 g
- Fiber: 0,5 g

Bedømmelse: 3.11 (1629 anmeldelser) ★★★★★ del