Raparberisorbet og marinerede jordbær
opskrift

En frisk og lækker dessert, der kombinerer rabarber, jordbær og sød sorbet. Denne opskrift er perfekt til forårsfester eller som dessert til en sommeraften.
Forberedelsestid: 3 timer (inklusive sous vide-tilberedning og fryse)
Antal portioner: 4-6 portioner

Ingredienser

Rabarberisorbet:
- 500 g rabarber, skåret i tynde skiver
- 130 g glukosesirup
- 30 g sukker
- 200 g rabarberjuice (eller æblejuice)
- 9 g hvid balsamico eller anden sød eddike
- 3 g æblesyre (valgfri)
Hvidvinsirup og marinerede jordbær:
- 1 glas hvidvin (ca. 12 cl)
- 1-1,5 dl æblejuice
- 1,5 dl sukker
- 4-5 søde, danske, frosne jordbær
- 1 stilk rabarber (til marinering)
Til servering:
- Macarons
- Dulce de leche
- Havsalt

Instruktioner

1. Rabarberisorbet:
- Vakuumpak rabarber, sukker og glukosesirup i en sous vide-pose.
- Tilbered i sous vide-maskinen ved 90 grader i 2 timer.
- Si blandingen gennem en fin si og tilsæt rabarberjuice, balsamico og æblesyre.
- Køl blandingen i en ismaskine eller blender, før den fryses.
2. Hvidvinsirup og marinerede jordbær:
- Kog hvidvin, æblejuice og sukker i en gryde, indtil sukkeret opløses, og blandingen begynder at tykne.
- Tilsæt de varme rabarberstykker og halverede jordbær. Marinér uden at koge.
- Lad marinere i et stykke tid.
3. Sammensætning af retten:
- Anret en skefuld dulce de leche på en tallerken og drys med havsalt.
- Tilsæt de marinerede jordbær og rabarber til tallerkenen.
- Placer sorbetten i midten af retten og pynt med en macaron.
4. Server straks og nyd!

Næringsindhold (per portion, estimat):

- Energi: 180 kcal
- Protein: 2 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 1 g
- Fiber: 2 g
- Sukker: 30 g
Denne dessert er den perfekte kombination af sødt, surt og friskt, der helt sikkert vil imponere dine gæster!

Bedømmelse: 3.35 (1274 anmeldelser) ★★★★★ del