Ristede Andebryst med Figen-Portvin Sauce

Fremgangsmåde

1. Tag andebrystene ud af køleskabet en time før tilberedning, så de når stuetemperatur.
2. Trim overskydende fedt fra andebrystene og lav et krydsmønster i skindet med en skarp kniv. Gnid salt og peber ind på begge sider.
3. Forvarm ovnen til 150 grader.
4. Læg andebrystene på en kold pande med skindsiden nedad. Tænd for medium varme og steg skindsiden i 6-8 minutter, indtil skindet er sprødt. Vend dem om og steg kødets side i et par minutter.
5. Hæld det smeltede fedt i en skål.
6. Overfør andebrystene til en bageform og stik et stegetermometer ind i den tykkeste del. Bag i ovnen ved 150 grader, indtil den indre temperatur når 55 grader. Lad dem hvile i 15 minutter ved stuetemperatur.
7. Afslut andebrystene i ovnen ved 220 grader i 3-4 minutter for at gøre skindet sprødt og gyldent.
8. Forbered saucen: lad et par spiseskefulde andefedt være tilbage på panden og sauter det finthakkede skalotteløg. Tilsæt portvin, hønsefond, revet appelsinskal, rosmarin, timian og figner. Kog saucen i cirka 15 minutter, indtil den er reduceret.
9. Si saucen og smag til med salt og peber efter behov.
10. Server andebrystene med figen-portvinsaucen.