Rapupihvit med Mango-Avokadosalat
opskrift

Disse lækre rapupihver er hurtige at forberede og er den perfekte tilføjelse til enhver ret. Server dem mellem skiver af toast med en velsmagende mayonnaise-dressing og en frisk mango-avokadosalat.
Valgetid: 1 time
Annosmængde: cirka 10 pihver

Ingredienser:

- 1 dl panko-rasp
- ½ mild rød chili, hakket
- 2 teskefulde friskrevet ingefær
- En stor håndfuld hakket frisk koriander
- 1 teskefuld citronsalt
- 1 teskefuld salt
- 1 teskefuld tørret dild
- 2 spiseskefulde sweet chili-sauce
- 2 dl fløde
- 2 store æg
- 400 g rejesvans (2 dåser rejesvans i dildlage)
- 200-300 g laks (fra 2 mellemstore laks)
- Smør og olivenolie til stegning
- Toastbrød til servering

Instruktioner:

1. Bland panko, chili, ingefær, koriander, citronsalt, salt, dild og sweet chili-sauce i en skål.
2. Tilsæt fløden og rør godt. Lad raspene svulme op i cirka 30 minutter.
3. Dræn rejesvansene og klem dem tørre. Skrab alt kød fra laksens skrog.
4. Læg rejesvansene og laksen i en foodprocessor og hak det til en ensartet masse.
5. Pisk æggene let og bland dem i raspblandingen. Tilsæt til sidst rejes- og laksemassen og form til pihver.
6. Steg pihverne på pande i en blanding af smør og olivenolie, indtil de er gyldne.
7. Server pihverne mellem to skiver toast.

Mayonnaise-dressing:

- 300 g mayonnaise
- 0,5 dl sweet chili-sauce
- Saften fra 1 lime
- En smule salt og citronsalt
Bland alle ingredienserne sammen og lad dem stå i køleskabet i cirka en time før brug.

Mango-avokadosalat:

- 2 modne avokadoer
- Saften fra 1 lime
- 1 moden mango
- Rucola
- Frisée-salat
- En stor håndfuld frisk koriander
- Limebåde til pynt
Skær mango og avokado i tern og dryp med limesaft. Skyl rucola og frisée-salat, lag ingredienserne i en salatskål og pynt med limebådene.

Næringsindhold (per pihv, estimeret):

- Energi: 180 kcal
- Protein: 12 g
- Fedt: 10 g
- Kulhydrater: 12 g
- Fiber: 1 g

Bedømmelse: 3.95 (484 anmeldelser) ★★★★★ del