Friteerede Risboller med Blåskimmelost

Fremgangsmåde

1. Bland den kolde risotto og de hakkede cashewnødder i en skål.
2. Tag en stor skefuld af blandingen og flad den ud med håndfladen.
3. Læg cirka en halv teske blåskimmelost i midten af risotton.
4. Fold kanterne af risottoen over osten og tril det til en bold på størrelse med en golfbold.
5. Dyp risbolden først i pisket æg og derefter i raspen.
6. Gentag indtil alt risottoen er brugt (ca. 12 bolde).
7. Varm rapsolien op i en gryde til 180 grader.
8. Fritér fire risbolde ad gangen i 4-6 minutter, indtil de er smukt gyldne.
9. Tag de færdige kroketter op og lad dem dryppe af på køkkenpapir.
10. Server dem varme, enten alene eller som tilbehør.