Pasta Carbonara

Fremgangsmåde

1. Kog spaghetti i saltet vand efter pakkens anvisning, indtil den er al dente.
2. Imens, opvarm en pande over medium varme og tilsæt pancetta eller guanciale. Steg indtil det er sprødt.
3. Tilsæt den hakkede hvidløg til panden og steg i yderligere et minut, indtil det er gyldent.
4. Pisk æggeblommerne, den revne parmesanost, salt og sort peber sammen i en skål.
5. Når pastaen er færdig, dræn den og gem lidt af pastavandet. Tilsæt pastaen til panden med bacon og hvidløg.
6. Tag panden af varmen og tilsæt æggeblandingen til pastaen. Rør hurtigt, så æggene tilberedes jævnt uden at blive til røræg. Tilsæt lidt pastavand, hvis det er nødvendigt, for at gøre saucen cremet.
7. Server straks, og drys med mere parmesanost og frisk persille, hvis ønskes.