Ristet asparges-feta salat
opskrift

En let og lækker ristet asparges-feta salat, der er perfekt som tilbehør til forårsfejringer eller picnics. Forberedelsestid kun 15 minutter.
Forberedelsestid: 15 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 500 g grønne asparges
- 150 g fetaost
- 4–6 skiver lufttørret skinke
- 1 spsk olivenolie eller rapsolie
- 4 æg
- cirka 100 g friske spinatblade (eller anden salat)
Dressing:
- 4 spsk olivenolie eller rapsolie
- 2 spsk citronsaft
- 1–2 teskefulde grov sennep (Dijon)
- cirka 2–3 teskefulde sukker eller honning
- cirka 1/2 teskefuld salt
- et nip sort peber

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovnen til 200 grader.
2. Skær de træede ender af aspargesene og skræl dem kun, hvis skindet er tykt.
3. Del fetaosten i mindre stykker.
4. Læg asparges, skinkeskiver og feta på bagepapir på en bageplade. Dryp lidt olie over.
5. Rist i ovnen i ca. 6–10 minutter, indtil skinken er sprød og aspargesene er møre, men stadig sprøde.
6. Kog æggene til den ønskede konsistens.
7. Skyl og tør spinaten, og læg den på et serveringsfad.
8. Ryst ingredienserne til dressingen i en tætsluttende beholder og smag til.
9. Tag asparges og feta ud af ovnen, og læg dem ovenpå spinaten. Smuldr skinken, skær æggene over og læg dem på salaten.
10. Server salaten med dressingen.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: ca. 350 kcal
- Protein: 18 g
- Kulhydrater: 10 g
- Fedt: 28 g
- Fiber: 3 g

Bedømmelse: 3.08 (3914 anmeldelser) ★★★★★ del