Ristet Aubergine Ret
opskrift

Beskrivelse: En lækker og sund ret med ristede auberginer, tomater og chili. Perfekt som en let frokost eller tilbehør.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 1 stor aubergine eller 2 mindre
- 2-3 tomater, hakket
- 1 grøn chili, skåret i tynde ringe
- En håndfuld friske korianderblade
- 4 spsk god olivenolie
- ½ dl citronsaft
- Groft salt
Instruktioner:
1. Skræl auberginen og skær den i ca. 1,5 cm tykke skiver.
2. Pensl aubergineskiverne med olivenolie (1 teskefuld per skive).
3. Bag aubergineskiverne i ovnen ved 250 °C i præcis 15 minutter. De kan virke hårde, men bliver blødere med tiden.
4. Lad aubergineskiverne køle af og læg dem i en tætsluttende beholder i lag:
- Et lag aubergineskiver
- Hakkede tomater
- Chiliringe
- Citronsaft
- Olivenolie
- Salt
5. Gentag lagene, indtil ingredienserne er brugt (ca. 3 lag).
6. Lad aubergineretten marinere i køleskabet i et par timer før servering.
7. Server med friske korianderblade. Du kan også tilsætte feta tern, hvis ønskes.
8. Retten holder sig i køleskabet i 3 dage.
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 180
Fedt: 14 g
Kulhydrater: 10 g
Protein: 3 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.73 (3269 anmeldelser) ★★★★★ del