Cima alla Genovese

Fremgangsmåde

1. Skær kalvemaven op og åbn den til en flad plade.
2. Kog ærterne og hak urterne. Bland dem i en skål med de hårdkogte æg, frattaglie, parmesanost, brødkrummer, salt og peber.
3. Fordel fyldet jævnt på den åbne kalvemave.
4. Fold kalvemaven tilbage og bind den stramt med snor.
5. Varm olivenolie på en pande og brun den fyldte kalvemave på alle sider.
6. Overfør kødet til et ovnfast fad og tilsæt vand, så kødet er dækket halvt. Bag ved 160°C i ca. 1,5 time.
7. Lad kødet køle af, inden du skærer det i skiver. Serveres varm eller kold.