Rucolaperunat
opskrift

En hurtig og nem ret, der imponerer med en middelhavssmag. Forberedelsestid: 20 minutter. Portionsstørrelse: 4-6 portioner.
Ingredienser:
- 500 g nye kartofler
- 2 spsk olivenolie
- 1 dl frisk rucola
- Saft fra 1/2 citron
- 2 spsk revet parmesanost
- Salt og peber efter smag
Instruktioner:
1. Kog de nye kartofler i saltet vand i ca. 15-20 minutter, indtil de er møre, men ikke falder fra hinanden.
2. Dræn kartoflerne og lad dem køle af lidt.
3. Skær kartoflerne over på midten eller i kvarte.
4. Bland olivenolie, citronsaft, salt og peber i en skål.
5. Tilsæt kartoflerne og rør godt, så de dækkes af marinaden.
6. Tilsæt rucola og parmesanost, og rør forsigtigt.
7. Server straks, mens de er varme.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 180 kcal
- Protein: 4 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 6 g
- Fiber: 3 g

Bedømmelse: 3.14 (1142 anmeldelser) ★★★★★ del