Rucolapesto-laksesalat
opskrift

En enkel og lækker salat, der kombinerer frisk laks og rucolapesto. Denne salat er perfekt som en let ret eller tilbehør.
Forberedelsestid: 15 minutter
Antal portioner: 2
Ingredienser:
- 200 g frisk laks
- 100 g rucola
- 50 g rucolapesto (færdig fra butikken)
- 10 cherrytomater
- 1 avocado
- Salt og peber efter smag
- Olivenolie (valgfrit)
Instruktioner:
1. Start med at vaske rucola grundigt og tørre den.
2. Skær cherrytomaterne halvvejs og avocadoen i tern.
3. Steg laksen på panden over medium varme i ca. 3-4 minutter på hver side, indtil den er gennemstegt men saftig. Krydr med salt og peber.
4. Når laksen er færdig, fjern den fra panden og lad den køle af i et øjeblik.
5. Saml salaten på en tallerken: læg rucola først, derefter avocado-tern og cherrytomater.
6. Placer den stegte laks ovenpå salaten og tilsæt rucolapestoen ovenpå laksen.
7. Du kan tilsætte et skvæt olivenolie, hvis du ønsker det. Server straks.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 450 kcal
- Protein: 35 g
- Kulhydrater: 12 g
- Fedt: 30 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.12 (95 anmeldelser) ★★★★★ del