Ruis-Vehnäleipä Hapanjuurella

Fremgangsmåde

1. Bland alle ingredienserne i en stor skål.
2. Lad dejen hvile i ca. en time.
3. Fold dejen et par gange med en halv times mellemrum.
4. Lad dejen hæve i yderligere ca. en time.
5. Forform dejen til en kugle, dæk den med et fugtigt klæde og lad den hvile i mindst 20 minutter.
6. Form brødet og læg det i en meldrysset kurv.
7. Lad brødet hæve indtil det er fordoblet i størrelse (evt. natten over i køleskabet eller først ved stuetemperatur og derefter natten over i køleskabet). Dæk brødet til med en plastpose for at undgå udtørring.
8. Bag brødet i en gryde først i 25 minutter ved 250°C med låg, og derefter i ca. 20 minutter ved 225°C uden låg.
9. Lad brødet køle af, inden det skæres.