Runebergin Raakatortut
opskrift

En lækker og sund raw kage, perfekt som alternativ til traditionelle bagværk. Forberedelsestid er ca. 2 timer, og opskriften giver 12 torter.
Ingredienser:
- 3 dl mandelmel
- 3 dl pekannødder
- 2 dl kokos sukker
- 8 friske dadler
- 1 teskefuld krydderkage krydderi
- (lidt bitter mandel ekstrakt eller aroma)
- 1/4 teskefuld vanilje
- 1/4 teskefuld salt
- 1 spsk kokosolie, smeltet
Frosting:
- 1 dl friske hindbær
- 1 spsk flydende sødemiddel (honning/agave sirup/kokos nektar)
- 2 spsk kokosolie, smeltet
Topping:
- 1 dl kokosflager
- 1 spsk varmt vand
- 2 spsk kokosolie, smeltet
Fremgangsmåde:
1. Læg pekannødderne i blød i vand i 1-2 timer. Hæld blødningsvandet fra og tør nødderne med køkkenpapir.
2. Fjern stenene fra dadlerne.
3. Blend mandelmel, pekannødder, kokos sukker, dadler, krydderkage krydderi, bitter mandel ekstrakt, vanilje og salt i en foodprocessor. Dejen kan være lidt grov.
4. Tilsæt den smeltede kokosolie til dejen og bland godt.
5. Fordel dejen i forme og tør ved 50 grader i ca. 1 time.
6. Tag torterne ud af formene og tør dem i yderligere 1 time.
7. Sæt torterne i køleskabet for at køle af.
8. Bland hindbær, sødemiddel og kokosolie sammen.
9. Blend kokosflagerne til en pasta, tilsæt vand og kokosolie. Læg blandingen i en sprøjtepose.
10. Sprøjt frostingen på torterne og tilføj til sidst hindbærsyltetøj.
Næringsindhold (per tortte):
- Energi: 150 kcal
- Protein: 3 g
- Kulhydrater: 10 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 2 g

Bedømmelse: 3.7 (3273 anmeldelser) ★★★★★ del