Runebergin småkager
opskrift

Lækre og sprøde småkager, der minder om de traditionelle Runebergin tortut. Denne opskrift er perfekt til at fejre Runeberg-dagen.
Forberedelsestid: 1 time + køle tid (helst natten over)
Antal portioner: ca. 30 stk

Ingredienser:

- 125 g blødt smør
- 1 dl + 1 spsk mørkt rørsukker eller farin
- 1 æg
- 2 dl hvedemel
- 3/4 dl småkagekrummer
- 1 dl mandelmel
- ½ dl rasp
- et nip bittermandel-ekstrakt
- et nip rom-ekstrakt
- 1/4 teskefuld natron
- ris- eller kartoffelmel til udrulning
- hindbærsyltetøj til fyld
- flormelis + vand til pynt

Instruktioner:

1. Pisk det bløde smør og sukkeret sammen til en ensartet blanding.
2. Tilsæt ægget, bittermandel-ekstraktet og rom-ekstraktet. Rør godt rundt.
3. Bland hvedemelet, småkagekrummerne, mandelmelet, raspen og natron i en skål.
4. Tilsæt melblandingen gradvist til smørblandingen, indtil dejen er godt blandet.
5. Form dejen til en flad plade og pak den ind i plastfolie. Læg den i køleskabet helst natten over.
6. Rul dejen ud til ca. 1 cm tyk med ris- eller kartoffelmel.
7. Stik cirkler ud med en lille form, og lav et lille hul i midten.
8. Fyld hullerne med hindbærsyltetøj.
9. Bag ved 200 °C i ca. 10 minutter, indtil småkagerne får farve.
10. Lad dem køle af og pynt med flormelis og vand.
Næringsindhold (pr. småkage):
Energi: 120 kcal
Protein: 2 g
Kulhydrater: 15 g
Fedt: 6 g
Fibre: 1 g
Sukker: 5 g

Bedømmelse: 4.54 (1098 anmeldelser) ★★★★★ del