Rigtig lækker salat med mozzarella, sød kartoffel og bønner

Fremgangsmåde

1. Skræl og skær den søde kartoffel i tern. Kog ternene i saltet vand i ca. 10 minutter, indtil de er møre. Dræn og lad dem køle af.
2. Skyl de sorte bønner i koldt vand og dræn dem.
3. Hak rødløget fint og skær avocadoen i tern.
4. Bland i en skål den søde kartoffel, sorte bønner, rødløg og avocado.
5. Riv mozzarellaosten i stykker og tilsæt den til salaten.
6. Bland olivenolie og balsamicoeddike i en separat skål. Smag til med salt og peber.
7. Hæld dressingen over salaten og bland forsigtigt.
8. Pynt med frisk persille før servering.