Ruccola-suppe med fløde
opskrift

Ruccola-suppe er en lækker og sund suppe, der kombinerer den nydelige smag af ruccola med en cremet konsistens. Denne glutenfri version er perfekt som en let frokost eller forret.
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 1 løg
- 1 fed hvidløg
- 300 g ruccola
- 4 spsk smør
- 1 l hønsebouillon eller grøntsagsbouillon (gerne hjemmelavet)
- Havsalt
- Hvid peber
- En smule sukker
- 2 økologiske æggeblommer
- 1 dl økologisk fløde
Fremgangsmåde:
1. Skræl og hak løget og hvidløget fint.
2. Varm 2 spsk smør i en gryde, tilsæt løg og hvidløg og svits i et par minutter.
3. Tilsæt ruccola og resten af smørret, og svits i yderligere et minut.
4. Hæld bouillonen i gryden, og bring det hele i kog. Skru ned for varmen, og lad det simre i ca. 10-15 minutter.
5. Blend suppen med en stavblender, og si den, hvis du ønsker en helt glat konsistens.
6. Smag til med salt, hvid peber og en smule sukker.
7. Pisk æggeblommerne sammen med fløden, og rør det forsigtigt i den varme suppe.
8. Tjek smagen, og juster med mere salt og peber om nødvendigt.
9. Server suppen med et drys af ristede nødder og lidt olivenolie.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 320 kcal
- Protein: 7 g
- Kulhydrater: 12 g
- Fedt: 28 g
- Fiber: 3 g

Bedømmelse: 4.16 (6096 anmeldelser) ★★★★★ del