Rødkål og Rugkerner Salat
opskrift

En lækker og sund salat med ovnristet rødkål og kogte rugkerner, perfekt som tilbehør eller en let hovedret.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4-6

Ingredienser:

- ca. 2,5-3 dl rugkerner (kogte)
- 1 hoved rødkål (skåret i både)
- en smule olie
- salt
- sort peber
Til dressingen:
- ca. 3 spsk god olivenolie
- ca. 1,5 spsk hvid balsamico
- 1 teskefuld fennikel olie (eller hakket dild)
- en knivspids salt og sukker (eller flydende honning)
Derudover:
- et par håndfulde rosiner
- hakket persille

Instruktioner:

1. Forvarm ovnen til 200 grader.
2. Kog rugkernerne efter pakkens anvisninger.
3. Skær rødkålen i både og vend dem i olie. Læg dem med snitfladen nedad på en bageplade. Drys med salt og peber.
4. Rist rødkålen i ovnen i ca. 15-20 minutter, indtil de får en flot farve og er møre.
5. Dræn de kogte rugkerner og bland dem med rosinerne og de ristede rødkål. Hæld eventuelt overskydende olie fra bagepladen over.
6. Bland ingredienserne til dressingen og hæld den over salaten. Tilsæt hakket persille.
7. Smag til og juster med salt og peber efter behov.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 250 kcal
- Protein: 6 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.28 (5268 anmeldelser) ★★★★★ del