Ruccola- og rødbedesalat
opskrift

En frisk og smagfuld salat, perfekt som tilbehør til kødretter eller som en let frokost.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 150 g ruccola
- 200 g rødbeder, kogte og skåret i tern
- 100 g fetaost, smuldret
- 50 g valnødder, groft hakket
- 2 spsk olivenolie
- 1 spsk balsamicoeddike
- Salt og peber efter smag
Fremgangsmåde:
1. Skyl ruccolaen grundigt og læg den i en stor skål.
2. Tilsæt de kogte og ternede rødbeder til skålen med ruccola.
3. Smuldre fetaosten over salaten.
4. Tilsæt de hakkede valnødder.
5. I en lille skål, pisk olivenolie og balsamicoeddike sammen, og krydr med salt og peber.
6. Hæld dressingen over salaten og toss forsigtigt for at blande ingredienserne.
7. Server straks for at bevare ruccolaens sprødhed.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 200 kcal
- Protein: 6 g
- Kulhydrater: 10 g
- Fedt: 16 g
- Fiber: 3 g

Bedømmelse: 4.21 (5682 anmeldelser) ★★★★★ del