Ruccola-kål suppe
opskrift

En lækker og sund suppe med ruccola-kål og kokosmælk. Perfekt til en let middag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g ruccola-kål
- 200 g kartofler
- 1/2 porre
- 2 fed hvidløg
- 1/2 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld stødt koriander
- 5 dl grøntsagsbouillon (5 dl vand + 1 grøntsagsbouillonterning)
- 2 dl kokosmælk
- 70 g frisk spinat
Fremgangsmåde:
1. Fjern stilkene fra ruccola-kålen og halver kålen.
2. Skræl og skær kartoflerne i tern.
3. Halver porren, skyl den og skær den i skiver.
4. Skræl og hak hvidløget fint.
5. Opvarm lidt olie i en gryde, og sautér ruccola-kål, kartofler, porre og hvidløg i ca. fem minutter, mens du rører rundt.
6. Tilsæt krydderierne, grøntsagsbouillonen og kokosmælken.
7. Lad suppen simre ved lav varme, indtil grøntsagerne er møre.
8. Tilsæt spinaten og blend suppen.
9. Tjek smagen og fortynd suppen om nødvendigt med vand. Kog op og juster saltet, hvis der er tilsat vand.
Næringsinformation pr. portion:
- Kalorier: 180 kcal
- Protein: 4 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 6 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.26 (3142 anmeldelser) ★★★★★ del