Sammetten Græskarsuppe
opskrift

Denne sammetten græskarsuppe er den perfekte efterårsret, der er både velsmagende og nærende. Forberedelsestiden er ca. 30 minutter, og opskriften giver 4 portioner.
Ingredienser:
- 1 kg græskar (f.eks. muskatgræskar), skåret i tern
- 1 mellemstort løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 spsk olivenolie
- 750 ml grøntsagsbouillon
- 200 ml kokosmælk
- 1 teskefuld karrypulver
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander eller persille til pynt
Instruktioner:
1. Opvarm olivenolien i en stor gryde over medium varme. Tilsæt løget og sautér, indtil det er blødt.
2. Tilsæt den knuste hvidløg og karrypulveret. Steg i yderligere et minut, indtil duftene frigives.
3. Tilsæt græskarternene og grøntsagsbouillonen til gryden. Bring det i kog og lad suppen simre i ca. 15-20 minutter, indtil græskaret er blødt.
4. Tag gryden af varmen og purér suppen med en stavblender eller i en blender, indtil den er helt glat.
5. Tilsæt kokosmælken og rør godt. Varm suppen op igen, men lad den ikke koge.
6. Smag til med salt og peber. Server med koriander eller persille.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 180 kcal
- Protein: 3 g
- Kulhydrater: 25 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 3 g

Bedømmelse: 4.12 (882 anmeldelser) ★★★★★ del