Sammetagt græskarsuppe
opskrift

En lækker græskarsuppe, perfekt til den sene høstsæson, der tilbyder en silkeblød tekstur og varme.
Forberedelsestid: 30 minutter.
Antal personer: 4.
Ingredienser:
- 1 kg græskar (fx hokkaido eller muskatgræskar)
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 1 l grøntsagsbouillon
- 200 ml kokosmælk
- 2 spsk olivenolie
- 1 teskefuld karry
- Salt og peber efter smag
- Græskarkerner (ristede, til servering)
Instruktioner:
1. Skræl og hak græskar, løg og hvidløg.
2. Varm olivenolien i en gryde over medium varme, og tilsæt løg og hvidløg. Sautér, indtil de er bløde.
3. Tilsæt græskarbidderne og karry, rør godt rundt og steg et øjeblik.
4. Hæld grøntsagsbouillonen i gryden og bring det i kog. Sænk varmen og lad det simre i ca. 15-20 minutter, indtil græskaret er blødt.
5. Blend suppen med en stavblender eller i en blender, indtil den er helt glat.
6. Tilsæt kokosmælken og rør godt. Smag til med salt og peber.
7. Server suppen med ristede græskarkerner på toppen.
Næringsindhold (pr. portion, estimeret):
- Kalorier: 220 kcal
- Protein: 4 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.22 (1097 anmeldelser) ★★★★★ del