Sandron-inspireret grøntsagsbuffet – farverig salat med couscous og hummus | Forberedelsestid: 50 minutter | 4 portioner

Opskriftens struktur kunne ikke fortolkes automatisk, så den vises i sin oprindelige form.

En fyldig og farverig salatbuffet med marinerede grøntsager, couscous, cremet dressing, hummus og søde tørrede frugter.

Ingredienser

• 2 gulerødder
• 200 g broccoli
• 200 g blomkål
• 200 g grønne bønner
• ¼ hvidkål
• ½ agurk
• 2 tomater
• 2 dl couscous
• 2 dl grøntsagsbouillon
• 1 dl naturel yoghurt
• 1 tsk citronsaft
• 2 spsk olivenolie
• 1 spsk æblecidereddike
• 1 tsk honning
• 1 tsk spidskommen
• Salt og sort peber
• 2 dl hummus
• Oliven og tørret frugt til servering

Fremgangsmåde

1. Tilbered couscous efter pakkens anvisning, og brug grøntsagsbouillon i stedet for vand.
2. Skær gulerødderne i tynde strimler. Rør olivenolie, æblecidereddike, honning og lidt salt sammen. Vend gulerødderne i marinaden.
3. Damp broccoli, blomkål og grønne bønner i nogle minutter, så de stadig har bid. Lad grøntsagerne køle af.
4. Rør yoghurt og citronsaft sammen. Krydr med salt og peber, og vend dressingen med broccoli og blomkål.
5. Snit hvidkålen, og skær agurk og tomater i mundrette stykker. Krydr let med salt og peber.
6. Anret couscous og grøntsager på et stort fad. Fordel de marinerede gulerødder over, og servér med hummus, oliven og tørret frugt.

Næringsindhold pr. portion: Ca. 390 kcal, 13 g protein, 58 g kulhydrat og 12 g fedt.