Satebuepasta
opskrift

Denne farverige og lækre pasta er perfekt til hverdagsmad, der er nem at lave og fuld af næringsstoffer.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 1 gul peberfrugt, skåret i tern
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 1 gulerod, snittet
- 1 lille rødløg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 2 spsk olivenolie
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1/2 teskefuld tørret oregano
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i saltet vand ifølge pakkens anvisninger. Dræn og læg til side.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt rødløg og hvidløg, og svits i ca. 2 minutter.
3. Tilsæt peberfrugt, zucchini og gulerod til panden. Steg grøntsagerne i ca. 5-7 minutter, indtil de bliver møre.
4. Krydr grøntsagerne med salt, sort peber og oregano. Rør godt rundt.
5. Tilsæt den kogte pasta til grøntsagerne og rør ingredienserne godt sammen. Varm op i et par minutter.
6. Server pastaen på tallerkener og drys med revet parmesanost og frisk basilikum.

Næringsindhold (per portion, uden parmesanost):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.5 (59 anmeldelser) ★★★★★ del