Regnbuepasta med Friske Grøntsager
opskrift

En lækker og farverig pasta-ret fyldt med friske grøntsager og smag. Perfekt til en let frokost eller middag.
Forberedelsestid: 30 minutter. Portioner: 4.
Ingredienser:
- 300 g fuldkornspasta
- 1 rød peberfrugt
- 1 gul peberfrugt
- 1 zucchini
- 1 gulerod
- 200 g cherrytomater
- 2 fed hvidløg
- 2 spsk olivenolie
- Salt og sort peber efter smag
- Frisk basilikum (til pynt)
- Parmesanost (til servering)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i saltet vand efter pakkens anvisning. Dræn og sæt til side.
2. Hak alle grøntsagerne i små stykker.
3. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme.
4. Tilsæt de hakkede hvidløg til panden og svits dem i ca. et minut.
5. Tilsæt peberfrugterne, zucchini og gulerod til panden. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
6. Tilsæt cherrytomaterne og steg i yderligere 2-3 minutter, indtil tomaterne begynder at blive bløde.
7. Bland den kogte pasta med grøntsagerne og krydr med salt og sort peber.
8. Server portionerne med frisk basilikum og revet parmesanost.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 7 g

Bedømmelse: 3.49 (6184 anmeldelser) ★★★★★ del