Farverig Grøntsagssalat
opskrift

En farverig og nærende salat, perfekt som tilbehør eller let måltid. Fyldt med forskellige grøntsager og smage, ideel til både hverdag og fest.
Forberedelsestid: 20 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 1 agurk
- 2 tomater
- 1 rød peberfrugt
- 1 gul peberfrugt
- 1 lille rødløg
- 2 dl grønne bønner
- 1 avocado
- 4 spsk olivenolie
- 2 spsk balsamicoeddike
- Salt og peber efter smag
- Friske urter (f.eks. basilikum eller persille) til pynt
Instruktioner:
1. Vask og skær agurken, tomaterne, den røde og gule peberfrugt samt rødløget i små tern.
2. Kog de grønne bønner i saltet vand i ca. 3-4 minutter, indtil de er let møre men stadig sprøde. Dræn og køl ned.
3. Skær avocadoen over, fjern stenen og skræl den. Skær avocadoen i tern.
4. Bland alle de hakkede grøntsager og bønnerne i en stor skål.
5. Rør olivenolie, balsamicoeddike, salt og peber sammen i en separat skål. Hæld dressingen over grøntsagerne og rør godt rundt.
6. Pynt med friske urter inden servering.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 180 kcal
- Protein: 4 g
- Kulhydrater: 20 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.55 (1415 anmeldelser) ★★★★★ del