Espoolainen kasvispasta

Fremgangsmåde

1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand. Dræn og gem noget af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over middel varme.
3. Tilsæt rødløg og hvidløg, og svits i ca. 2 minutter.
4. Tilsæt courgette og peberfrugt, og steg indtil de er bløde, ca. 5-7 minutter.
5. Tilsæt cherrytomater og oregano, og krydr med salt og peber. Steg i yderligere 2-3 minutter.
6. Bland den kogte pasta med grøntsagerne, og tilsæt eventuelt lidt af pastavandet for at gøre blandingen mere fugtig.
7. Server portionerne med frisk basilikum og revet parmesanost.