Savustet jægerstykke
opskrift

Beskrivelse

En lækker ret med savustet jægerstykke, der serveres med en cremet sauce, kartoffelmos og grøntsager. Forberedelsestid: 1 time 30 minutter. Serverer: 4 personer.

Ingredienser

- 1 jægerstykke
- Nogle sorte peberkorn
- Nogle enebær
- 2 teskefulde brun farin
- 2 teskefulde salt
- 30 g smør
- 1 kvist rosmarin

Sauce Ingredienser

- 1½ dl jægerfond
- 1½ spiseskefuld hvedemel
- Peber og salt fra kværn
- 1 spiseskefuld æble-brombærgelé (eller alternativt sort/rødvin- eller rønnebærgelé)
- ½ dl fløde

Instruktioner

1. Forbered fonden:
- Kog jægerens ribben i en gryde, så de er dækket af vand. Bring det i kog og skum af, kog i cirka 15 minutter.
- Tilsæt hakket løg, bladselleri, gulerødder, pastinak, hvid- og sort peber samt enebær. Lad det simre i halvanden time.
- Si fonden og redukér den, indtil du har cirka 4 dl klar fond.
2. Forbered saucen:
- Hæld fonden i en ren gryde, tilsæt hvedemelet og pisk det sammen. Kog, indtil saucen tykner.
- Krydr med peber, salt og gelé. Tilsæt fløden og lad det simre et øjeblik.
3. Forbered jægerstykket:
- Miks sorte peberkorn, enebær, brun farin og salt i en morter. Gnid blandingen ind i jægerstykket og lad det marinere i 15 minutter.
- Skyl krydderierne af og tør kødet med papir. Ryg jægerstykket i en varm rygge i cirka 6 minutter.
- Smelt smørret på en pande og tilsæt rosmarin. Steg jægerstykket på panden i cirka 10 minutter, mens du vender det.
4. Servering:
- Pak det stegte jægerstykke ind i folie og lad det hvile lidt.
- Fjern kødet fra benet, skær det i stykker og server med saucen, kartoffelmos og kogte grøntsager.
Nyd denne lækre vildtret!

Næringsoplysninger (pr. portion)

- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 28 g
- Kulhydrater: 15 g
- Fedt: 20 g
- Fiber: 2 g

Bedømmelse: 3.54 (5559 anmeldelser) ★★★★★ del