Soppesalat med grøntsager
opskrift

Denne lækre soppesalat med grøntsager er en hurtig og nærende ret, der egner sig til både hverdag og fest. Forberedelsestiden er kun 30 minutter, og den byder på en velsmagende kombination af svampe og friske grøntsager.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 400 g friske svampe (f.eks. champignon eller portobello)
- 2 gulerødder
- 1 peberfrugt (helst rød)
- 1 squash
- 1 løg
- 3 fed hvidløg
- 2 spsk soja sauce
- 1 spsk olie (f.eks. olivenolie eller sesamolie)
- Salt og peber efter smag
- Friske urter (f.eks. basilikum eller persille) til pynt

Instruktioner:

1. Vask og skær svampene, gulerødderne, peberfrugten og squashen i skiver. Hak løg og hvidløg fint.
2. Varm olien op i en wok eller stor pande over medium varme.
3. Tilsæt løg og hvidløg til panden, og sautér i et par minutter, indtil de er bløde.
4. Tilsæt svampene til panden og steg dem, indtil de er gyldne.
5. Tilsæt gulerødder, peberfrugt og squash til panden. Steg under omrøring i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre, men stadig sprøde.
6. Hæld soja saucen over retten og rør godt rundt. Krydr med salt og peber.
7. Server straks med friske urter på toppen.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 150 kcal
- Protein: 5 g
- Kulhydrater: 20 g
- Fedt: 7 g
- Kostfibre: 4 g

Bedømmelse: 3.18 (1228 anmeldelser) ★★★★★ del