Herkullige Papu-Quesadillas (30 minutter, 4 portioner)
opskrift

Disse lækre papu-quesadillas er en hurtig og nærende ret, der er perfekt til både frokost og middag.
Ingredienser:
- 1 dåse sorte bønner, skyllede og drænede
- 1 kop majs (frisk eller frost)
- 1 lille rødløg, hakket
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 teskefuld hvidløgspulver
- 1 teskefuld spidskommen
- Salt og peber efter smag
- 4 tortillas
- 1 kop revet ost (f.eks. cheddar eller mozzarella)
- Olie til stegning
- Frisk koriander til pynt (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Varm lidt olie op på en pande over medium varme. Tilsæt det hakkede rødløg og den ternede peberfrugt. Steg i cirka 3-4 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
2. Tilsæt de skyllede sorte bønner og majs til panden. Krydr blandingen med hvidløgspulver, spidskommen, salt og peber. Rør godt rundt og steg i et par minutter mere.
3. Tag halvdelen af bønneblandingen af panden og læg det til side. Læg en tortilla på panden og drys revet ost på.
4. Tilsæt halvdelen af bønneblandingen og dæk med en anden tortilla. Steg i cirka 2-3 minutter, indtil tortillaen er gyldenbrun. Vend quesadillaen forsigtigt og steg den anden side.
5. Gentag med de resterende tortillas og bønneblandingen.
6. Skær quesadillas i fire stykker og server med frisk koriander.
Næringsindhold (pr. portion, 1 quesadilla):
- Kalorier: 350
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 45 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 10 g

Bedømmelse: 4.34 (1158 anmeldelser) ★★★★★ del