Sitrus Quinoa-salat
opskrift

En frisk og nærende quinoa-salat, der kombinerer citrusagtige smage og farverige grøntsager. Perfekt som en let frokost eller tilbehør.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 1 kop quinoa
- 2 kopper vand
- 1 appelsin, skåret i tern
- 1 grapefrugt, skåret i tern
- 1 agurk, hakket
- 1 peberfrugt, skåret i tern
- 1 avocado, skåret i skiver
- 1/4 kop frisk persille, hakket
- 1/4 kop olivenolie
- 2 spsk citronsaft
- Salt og peber efter smag
Instruktioner:
1. Skyl quinoaen i koldt vand i en si.
2. Kog quinoaen i vandet over medium varme. Når det koger, reducer varmen og lad det simre med låg i ca. 15 minutter, indtil quinoaen er færdig og væsken er absorberet.
3. Lad quinoaen køle af.
4. Bland den afkølede quinoa i en stor skål med de øvrige ingredienser (appelsin, grapefrugt, agurk, peberfrugt, avocado, persille).
5. Forbered dressingen ved at blande olivenolie, citronsaft, salt og peber.
6. Hæld dressingen over salaten og bland godt.
7. Server straks eller lad den marinere i køleskabet inden servering.
Næringsindhold (per portion, estimat):
- Energi: 320 kcal
- Protein: 8 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.88 (3242 anmeldelser) ★★★★★ del