Citronsmagende grøntsagspasta
opskrift

Denne lækre og helt veganske citronsmagende grøntsagspasta er hurtig og nem at lave. Den tilbyder friske smagsnuancer og er en perfekt ret til hverdagen.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 4 spsk olivenolie
- 1 forårsløg
- En håndfuld babyspinat
- 2 tomater
- Saften fra 1 citron
- 2 spsk kokossukker
- 10 cm zucchini
- 2 gulerødder
- 10 stk soltørrede tomater
- 2 teskefulde tørret basilikum
- 1 dl fløde
- ½ teskefuld salt
- Friskkværnet peber
- En håndfuld frisk hakket purløg
- 100 g gedeost
- Basilikablade til pynt

Instruktioner:

1. Vask og forbered grøntsagerne. Hak forårsløg, skær tomaterne i både og pres citronsaften. Skær zucchini i stykker og skræl samt skær gulerødderne i terninger. Hak de soltørrede tomater og urterne fint.
2. Pasta: Kog pastaen i saltet vand tilsat olivenolie ifølge pakkens anvisning.
3. Grøntsagssauce: Varm olivenolie op i en wokpande. Tilsæt forårsløg, babyspinat og tomater. Sautér i ca. fem minutter under omrøring.
4. Tilsæt citronsaft, kokossukker, zucchini, gulerødder, soltørrede tomater og basilikum. Lad grøntsagerne simre med låg i ti minutter, mens du rører indimellem.
5. Tilsæt fløde, gedeost, salt, peber og friske urter. Lad det simre i et par minutter og smag til.
6. Dræn pastavandet fra, men skyl ikke spaghettien. Bland pastaen med saucen og server med frisk basilikum.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 450 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 20 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.76 (2501 anmeldelser) ★★★★★ del