Citronsrisotto
opskrift

En lækker citronsrisotto lavet med sort og rød ris samt speltperler, perfekt varm ret til de regnfulde sommerdage.
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 4-6 personer

Ingredienser:

- 1½ dl risottoris
- ½ dl sort ris
- ½ dl rød ris
- ½ dl speltperler
- 100 g Pecorino (eller parmesan)
- 1 løg (eller 2 forårsløg)
- 1 fed hvidløg
- 7-8 dl grøntsagsfond
- 2 dl hvidvin
- Saften og skallen fra 1 citron
- (salt)
- hvid peber
- smør/olie til sautering
Til pynt:
- purløg
- citronskiver

Fremgangsmåde:

1. Vask citronen grundigt og hak løget fint.
2. Smelt smør i en gryde og tilsæt olie. Tilsæt løg og sautér indtil det er gennemsigtigt.
3. Tilsæt risene og steg dem i fedtet under omrøring, indtil de er gennemsigtige.
4. Tilsæt hakket hvidløg og steg i et par minutter.
5. Hæld vinen i risene, rør godt og lad det trække ved lav varme.
6. Tilsæt varm grøntsagsfond lidt ad gangen under omrøring. Lad det koge i ca. 30 minutter.
7. Riv osten og tilsæt halvdelen til risottoen. Tilsæt også citronskal og pres citronsaften i.
8. Smag til og krydr med hvid peber. Tag gryden af varmen og lad den trække med låg.
9. Tilsæt resten af smørret og osten. Rør forsigtigt.
10. Fordel risottoen på tallerkener, pynt med citronskiver og purløg. Server straks.
Næringsindhold (pr. portion):
Energi: 400 kcal
Protein: 12 g
Kulhydrater: 58 g
Fedt: 15 g
Fiber: 4 g
Laktose: 2 g (kan undgås)
Gluten: 10 g (fra spelt)

Bedømmelse: 4.13 (243 anmeldelser) ★★★★★ del