Sojarugbrød med aubergine
opskrift

En fyldig og lækker gryderet, der passer perfekt til efteråret. Tilberedningen er enkel, og det varme måltid er et fremragende valg til hverdagsmad.
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 1 aubergine
- 200 g sojarugbrød
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 1 peberfrugt
- 400 g hakkede tomater
- 1 spsk olivenolie
- 1 teskefuld tørret oregano
- 1 teskefuld salt
- ½ teskefuld sort peber
- 2 dl vand
- Friske urter (f.eks. basilikum eller persille) til pynt
Instruktioner:
1. Skræl og hak løg, hvidløg, peberfrugt og aubergine.
2. Varm olivenolien i en stor gryde og svits løg og hvidløg, indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og aubergine til gryden, og steg i et par minutter.
4. Tilsæt sojarugbrød, hakkede tomater, oregano, salt, sort peber og vand. Rør godt rundt.
5. Lad gryden simre ved lav varme i cirka 20-30 minutter, indtil auberginen er blød, og smagene er blandet.
6. Server varm med friske urter ovenpå.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 20 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 3.06 (692 anmeldelser) ★★★★★ del