Sommersalat med Quinoa
opskrift

Beskrivelse:

En lækker og sund sommersalat fyldt med friske grøntsager og quinoa. Perfekt til en let frokost eller som tilbehør til grillmad.

Forberedelsestid: 25 minutter

Servering: 4 personer

Ingredienser:

- 1 kop quinoa
- 2 kopper vand
- 1 agurk, skåret i tern
- 1 peberfrugt, skåret i tern
- 1 kop cherrytomater, halveret
- 1 avocado, skåret i tern
- 1/4 kop frisk basilikum, hakket
- 1/4 kop olivenolie
- 2 spsk balsamicoeddike
- Salt og peber efter smag

Instruktioner:

1. Skyl quinoaen i koldt vand og kom den i en gryde med vandet. Kog over medium varme, indtil vandet er opsuget, og quinoaen er blød (ca. 15 minutter).
2. Lad quinoaen køle af ved stuetemperatur.
3. Bland i en stor skål den afkølede quinoa, agurk, peberfrugt, cherrytomater, avocado og basilikum.
4. Forbered dressingen ved at blande olivenolie, balsamicoeddike, salt og peber i en lille skål.
5. Hæld dressingen over salaten og bland godt.
6. Server straks, eller lad den trække i køleskabet i ca. 30 minutter før servering. Velbekomme!

Næringsinformation pr. portion:

Kalorier: 290
Protein: 7g
Fedt: 18g
Kulhydrater: 28g
Fiber: 8g
Sukker: 2g

Bedømmelse: 3.78 (5266 anmeldelser) ★★★★★ del