Sorsanfilet med honningristede rodfrugter

Fremgangsmåde

1. Forbered sorsaliemi:
2. Fjern sorsanfileterne fra rammen og læg dem til side.
3. Læg sorsanrangene i en gryde, dæk med vand, og bring det i kog. Skum skummet af.
4. Tilsæt hakkede grøntsager, urter og krydderier. Kog i cirka to timer.
5. Si fonden og kog den ind, så der er tilbage omkring halvdelen. Fjern kød fra benene og læg det i køleskabet.
6. Steg sorsafileterne:
7. Krydr sorsanfileterne med salt og peber.
8. Steg dem i smør på en varm støbejernspande, indtil de er smukt brune. Sænk varmen og lad dem simre under låg i ca. 10 minutter.
9. Pak fileterne ind i folie og lad dem hvile i mindst 10 minutter.
10. Forbered sorsakastike:
11. Tilsæt smør og hvedemel til panden, rør rundt og skrab smagene op.
12. Tilsæt sorsaliemi og rør, indtil saucen tykner. Tilsæt fløde og syltetøj, og krydr med salt og peber.
13. Forbered honningristede rodfrugter:
14. Skræl og skær rodfrugterne, og læg dem i et ovnfast fad.
15. Bland olie, honning, balsamico, timian og salt, og hæld blandingen over rodfrugterne.
16. Bag ved 225 grader i cirka 30 minutter.
17. Servering:
18. Nyd sorsanfileterne med kartoffelmos, sauce og honningristede rodfrugter.