Spelt- og Pepperonisalat
opskrift

En frisk og mættende salat, der kombinerer speltperler, friske grøntsager og krydret pepperoni. Perfekt som tilbehør til grillmad eller som en let frokost.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4-6 portioner
Ingredienser:
- 1 1/2 dl speltperler
- 4-5 dl vand
- salt efter smag
- salat (f.eks. romainesalat)
- 2 radiser
- 1/2 agurk
- 4 tomater
- 5 soltørrede tomater
- 1 rødløg
- ca. 70 g pepperoni i skiver
Fremgangsmåde:
1. Kog speltperlerne i saltet vand efter pakkens anvisninger.
2. Steg pepperoni skiverne på en pande, indtil de er sprøde. Læg dem på et køkkenpapir, så overskydende fedt kan drænes.
3. Skær agurken over og udhul midten.
4. Skær tomaterne i både, de soltørrede tomater i tern, radiserne i skiver og rødløget i ringe.
5. Bland alle ingredienserne i en stor skål.
6. Lad de sprøde pepperoni og speltperlerne køle lidt af, før de tilsættes salaten.
7. Tilsæt de afkølede ingredienser til salaten og rør godt rundt.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 200 kcal
- Protein: 7 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.66 (3331 anmeldelser) ★★★★★ del