Grøntsagslasagne
opskrift

En lækker og sund lasagne fyldt med grøntsager. Perfekt til en hyggelig middag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Serveringsstørrelse: 4 personer

Ingredienser:

- 2 courgetter, skåret i tynde skiver
- 1 aubergine, skåret i tynde skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 400 g hakkede tomater (dåse)
- 250 g ricotta
- 200 g mozzarella, revet
- 9 lasagneplader
- 2 spsk olivenolie
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovnen til 180 grader C.
2. Opvarm olivenolie i en pande og sautér løg og hvidløg indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgetter, aubergine og rød peberfrugt, og steg i ca. 5-7 minutter.
4. Tilsæt de hakkede tomater og oregano, og lad det simre i 10 minutter. Krydr med salt og peber.
5. I en bageform, læg et lag lasagneplader, efterfulgt af et lag grøntsagsblanding og derefter et lag ricotta.
6. Gentag lagene og afslut med et lag lasagneplader og mozzarella på toppen.
7. Dæk med folie og bag i ovnen i 30 minutter. Fjern folien og bag i yderligere 10 minutter, indtil osten er gylden.
8. Lad lasagnen hvile i 5 minutter før servering.

Næringsoplysninger (pr. portion):

Kalorier: 350
Protein: 18 g
Fedt: 15 g
Kulhydrater: 40 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.54 (492 anmeldelser) ★★★★★ del