Rødbedesalat med Feta og Valnødder
opskrift

En lækker og farverig salat, perfekt som tilbehør eller let hovedret.
Forberedelsestid: 20 minutter
Servering: 4 personer
Ingredienser:
- 3 mellemstore rødbeder
- 100 g fetaost
- 50 g valnødder
- 2 spsk olivenolie
- 1 spsk æblecidereddike
- Salt og peber efter smag
- Frisk persille til pynt
Fremgangsmåde:
1. Kog rødbederne i en gryde med vand i ca. 30 minutter, eller indtil de er møre. Lad dem køle af, skræl dem og skær dem i tern.
2. Hak valnødderne groft og rist dem let på en tør pande i et par minutter.
3. I en skål, bland olivenolie, æblecidereddike, salt og peber.
4. Tilsæt de skårne rødbeder til skålen og rør godt rundt, så de bliver dækket af dressingen.
5. Smuldre fetaosten over salaten og drysse de ristede valnødder ovenpå.
6. Pynt med frisk persille inden servering.
Næringsindhold pr. portion:
Kalorier: 220
Protein: 7 g
Fedt: 15 g
Kulhydrater: 18 g
Fiber: 4 g

Bedømmelse: 3.72 (3293 anmeldelser) ★★★★★ del