Kartoffelsalat med Pesto
opskrift

En lækker og frisk kartoffelsalat med pesto, perfekt til grillfester eller som tilbehør.
Forberedelsestid: 20 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 500 g små kartofler
- 100 g grøn pesto
- 1 dl fløde
- 1 rødløg, hakket
- 100 g cherrytomater, halveret
- 50 g fetaost, smuldret
- Frisk basilikum til pynt
- Salt og peber efter smag
Fremgangsmåde:
1. Kog kartoflerne i en gryde med saltet vand, indtil de er møre, ca. 15-20 minutter.
2. Dræn kartoflerne og lad dem køle af, så de er håndterbare.
3. Skær de afkølede kartofler i halve eller kvarte, afhængig af størrelsen.
4. I en skål, bland pestoen og fløden godt sammen.
5. Tilsæt kartoflerne, rødløg, cherrytomater og fetaost til skålen og rør forsigtigt rundt, så alt bliver dækket af pestoen.
6. Smag til med salt og peber.
7. Server salaten kold eller ved stuetemperatur, pyntet med frisk basilikum.
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 320
Fedt: 22 g
Kulhydrater: 25 g
Protein: 7 g

Bedømmelse: 3.86 (3334 anmeldelser) ★★★★★ del