Grøntsagslasagne
opskrift

En lækker og sund lasagne fyldt med friske grøntsager.
Forberedelsestid: 45 minutter
Servering: 4 personer
Ingredienser:
- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skiver
- 1 aubergine, skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 200 g spinat
- 400 g hakkede tomater (på dåse)
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 løg, hakket
- 200 g ricotta
- 150 g mozzarella, revet
- 50 g parmesan, revet
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber
Fremgangsmåde:
1. Forvarm ovnen til 180 grader Celsius.
2. Varm olivenolie i en pande og sauté løg og hvidløg indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgetter, aubergine og rød peberfrugt og steg i 5-7 minutter.
4. Tilsæt spinaten og lad den falde sammen. Krydr med salt og peber.
5. Tag et bagefad og læg et lag hakkede tomater i bunden.
6. Læg 3 lasagneplader ovenpå, efterfulgt af halvdelen af grøntsagsblandingen og halvdelen af ricottaen.
7. Gentag lagene: 3 lasagneplader, tomater, grøntsager og ricotta.
8. Afslut med 3 lasagneplader, resten af tomaterne og drys mozzarella og parmesan ovenpå.
9. Dæk fadet med stanniol og bag i ovnen i 30 minutter.
10. Fjern stanniolen og bag i yderligere 10-15 minutter, indtil osten er gylden og boblende.
11. Lad lasagnen køle af i 10 minutter før servering.
Næringsoplysninger pr. portion:
Kalorier: 350
Protein: 18 g
Fedt: 15 g
Kulhydrater: 40 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.72 (5833 anmeldelser) ★★★★★ del