Grøntsagslasagne
opskrift

En lækker og sund grøntsagslasagne, perfekt til middag.
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal personer: 4
- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skåret i skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 gulerod, revet
- 200 g spinat (frosset eller frisk)
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 400 g hakket tomater (på dåse)
- 200 g ricotta
- 150 g revet mozzarella
- 50 g parmesan, revet
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber
- Tørret oregano
1. Forvarm ovnen til 180 grader Celsius.
2. Opvarm olivenolie i en pande, tilsæt løg og hvidløg og sauter indtil bløde.
3. Tilsæt courgetter, peberfrugt, gulerod og spinat. Kog i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt hakkede tomater, oregano, salt og peber. Lad simre i 10 minutter.
5. I et ovnfast fad, læg et lag tomatsauce, et lag lasagneplader, et lag ricotta og et lag grøntsager. Gentag lagene, indtil ingredienserne er brugt op.
6. Afslut med et lag tomatsauce og drys mozzarella og parmesan på toppen.
7. Bag lasagnen i ovnen i 30-35 minutter, indtil den er gylden og boblende.
8. Lad den hvile i 10 minutter før servering.
Næringsindhold pr. portion:
Kalorier: 380
Protein: 20 g
Fedt: 18 g
Kulhydrater: 35 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.75 (347 anmeldelser) ★★★★★ del