Herkullig Paprika-Quinoasalat
opskrift

Denne farverige og nærende salat er den perfekte side eller en lettere hovedret. Den er fyldt med smag og næringsstoffer, og den tilberedes hurtigt.
Forberedelsestid: 20 minutter
Serveringsstørrelse: 4 portioner
Ingredienser:
- 1 kop quinoa
- 2 kopper vand
- 1 rød peberfrugt, i tern
- 1 gul peberfrugt, i tern
- 1 agurk, i tern
- 1/2 rødløg, finthakket
- 1/4 kop frisk persille, finthakket
- 1/4 kop olivenolie
- 2 spsk balsamicoeddike
- Salt og peber efter smag
Instruktioner:
1. Skyl quinoaen under rindende vand. Kog quinoaen i vandet over medium varme i ca. 15 minutter, eller indtil væsken er absorberet, og quinoaen er blød.
2. Lad quinoaen køle af ved stuetemperatur.
3. Imens forberedes grøntsagerne: Skær den røde og gule peberfrugt, agurken og hak rødløget samt persillen fint.
4. Bland den afkølede quinoa, peberfrugter, agurk, rødløg og persille i en stor skål.
5. Forbered dressingen ved at blande olivenolie, balsamicoeddike, salt og peber i en lille skål.
6. Hæld dressingen over salaten og rør godt rundt.
7. Server straks eller lad den trække i køleskabet i ca. 30 minutter inden servering.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 250
- Protein: 8 g
- Kulhydrater: 35 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.24 (1480 anmeldelser) ★★★★★ del