Sund og Lækkert Rabarberkage
opskrift

Denne rabarberkage er sukkerfri, mælkefri, æggefri og glutenfri, men stadig lækker! Den er sødet med erythritol og lavet af sunde ingredienser.
Forberedelsestid: 1 time
Antal portioner: 8-10 portioner

Ingredienser

- 2,5 dl usødet mandelmælk
- 2 dl erythritol
- 0,8 dl koldpresset jomfru kokosolie
- 2 dl glutenfri havremel
- 2 dl glutenfri melblanding
- 2 teskefulde bagepulver
- 1 teskefuld kardemomme
- 1 mm ægte vaniljepulver
- 1 mm ingefærpulver
- 3 dl hakkede rabarberstænger
Til toppen:
- 1 spsk kokosolie
- 1 spsk kokosflager
- 1 spsk havremel
- 1,5 spsk rørsukker
- kanel
Til servering:
- Vaniljesauce

Instruktioner

1. Smelt kokosolien i mikrobølgeovnen, hvis den er blevet hård.
2. Bland mandelmælk, erythritol og krydderier sammen i en skål. Tilsæt den smeltede kokosolie, mel og bagepulver. Rør godt.
3. Tilsæt til sidst rabarberstykkerne til dejen. Hvis dejen føles for stiv, tilsæt lidt mandelmælk.
4. Smør en bageform med kokosolie og hæld dejen i formen. Jævn overfladen.
5. Bland ingredienserne til toppen sammen og smuldre blandingen over kagen.
6. Bag i varmluftsovn ved ca. 200 grader i omkring 45 minutter. Hold øje med kagen under bagning; den er færdig, når en tandstik ikke har dej på sig.
7. Server varm eller kold med vaniljesauce eller blot som den er med kaffe.

Næringsindhold (per portion, estimat)

- Kalorier: 180 kcal
- Protein: 2 g
- Kulhydrater: 25 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 3 g

Bedømmelse: 3.75 (4459 anmeldelser) ★★★★★ del