Sund Vegetarisk Gryde
opskrift

Denne lækre og nærende vegetabilske gryde er et perfekt valg til både hverdag og fest. Den er fyldt med smag og farve og er nem at tilberede.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 2 gulerødder, skåret i skiver
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, ternet
- 200 g blomkål, i buketter
- 400 g hakkede tomater
- 1 teskefuld tørret oregano
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1 dl vand
- 150 g frosne ærter
- Frisk persille (til pynt)

Instruktioner:

1. Varm olivenolien op i en stor gryde over medium varme. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg, og svits indtil de er bløde.
2. Tilsæt gulerødder, peberfrugt, zucchini og blomkål. Steg i cirka 5-7 minutter, indtil grøntsagerne begynder at blive møre.
3. Hæld de hakkede tomater i gryden og tilsæt oregano, salt, sort peber og vand. Rør godt rundt.
4. Lad gryden simre ved lav varme i cirka 15 minutter, indtil alle grøntsagerne er møre.
5. Tilsæt de frosne ærter og varm i et par minutter mere.
6. Server varm med frisk persille på toppen.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 180 kcal
- Protein: 5 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 5 g
- Fiber: 7 g
- Salt: 0.5 g

Bedømmelse: 4.16 (5632 anmeldelser) ★★★★★ del