Efterårsgrøntsagsgryde
opskrift

Denne efterårsgrøntsagsgryde er en lækker og nærende ret, der varmer sjælen på de mørkere efterårsaftener. Forberedelsestid er cirka 45 minutter, og opskriften giver 4 portioner.
Ingredienser:
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 2 gulerødder, skiver
- 1 kartoffel, ternet
- 1 peberfrugt, hakket
- 1 zucchini, ternet
- 400 g hakkede tomater
- 2 dl grøntsagsbouillon
- 1 teskefuld tørret oregano
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1 dl frisk persille, hakket
Fremgangsmåde:
1. Varm olivenolie i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér indtil de er bløde.
3. Tilsæt gulerødder, kartofler og peberfrugt, og steg i cirka 5 minutter.
4. Tilsæt zucchini, hakkede tomater, grøntsagsbouillon, oregano, salt og peber. Rør godt.
5. Lad gryden simre ved lav varme i cirka 20-25 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
6. Tilsæt hakket persille før servering.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 250 kcal
- Protein: 5 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 7 g

Bedømmelse: 3.78 (1177 anmeldelser) ★★★★★ del