Efterårssuppe med Grøntsager
opskrift

Denne lækre og lette efterårssuppe er den perfekte mulighed for hverdagsmiddagen. Selvom den måske ikke ser den smukkeste ud, vil smagen overraske dig.
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 3 gulerødder, ternet
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 200 g blomkål, i buketter
- 200 g courgette, ternet
- 1 dl grønne bønner, hakket
- 1 teskefuld tørret timian
- 1 teskefuld tørret rosmarin
- 400 g hakkede tomater
- 2 dl grøntsagsbouillon
- Salt og peber efter smag
- Frisk persille til pynt
Instruktioner:
1. Varm olivenolien i en stor gryde over medium varme. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg, og sauter indtil de er bløde.
2. Tilsæt gulerødder og peberfrugt, og steg i ca. 5 minutter, indtil de begynder at blive bløde.
3. Tilsæt blomkål, courgette og grønne bønner, og rør godt.
4. Krydr med timian, rosmarin, salt og peber. Bland ingredienserne.
5. Hæld de hakkede tomater og grøntsagsbouillonen i gryden. Bring det i kog, skru ned for varmen og lad suppen simre i ca. 20 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
6. Server varm, pyntet med frisk persille.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 180 kcal
- Protein: 4 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 6 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 3.01 (3457 anmeldelser) ★★★★★ del