Efterårssalat med Græskar og Feta
opskrift

En lækker og farverig salat, perfekt til de køligere efterårsdage. Denne salat kombinerer sødme fra græskar med den salte smag af feta og friske urter.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4-6 portioner

Ingredienser

Salat:
- 400 g græskar (skåret i tern)
- 150 g fetaost (smuldret)
- 100 g babyspinat
- 1 rødløg (finthakket)
- 50 g valnødder (groft hakket)
- 2 spsk olivenolie
- 1 spsk honning
- Saft fra 1 citron
- Salt og peber efter smag
Pynt:
- Frisk persille (hakket)

Instruktioner

1. Forvarm ovnen til 200 grader.
2. Læg græskarternene på en bageplade og dryp med 1 spsk olivenolie, salt og peber. Rist dem i ovnen i ca. 20 minutter, indtil de er møre og let gyldne.
3. I en stor skål, kom babyspinat, rødløg, feta og valnødder.
4. Når græskarret er færdigt, lad det køle af i et par minutter, og tilsæt det til salaten.
5. I en lille skål, bland honning, citronsaft og den resterende olivenolie. Hæld dressingen over salaten og toss godt.
6. Drys hakket persille over salaten og server straks.
Nyd denne farverige salat som en side ret eller som en let hovedret!

Næringsindhold (pr. portion, estimat)

- Energi: 300 kcal
- Protein: 8 g
- Fedt: 20 g
- Kulhydrater: 25 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 4.61 (4250 anmeldelser) ★★★★★ del