Efterårsgrøntsagssuppe
opskrift

En lækker og varmende suppe, der kombinerer efterårets farver og smag. Perfekt til de kølige aftener.
Forberedelsestid: 40 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 2 gulerødder
- 1 kartoffel
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 1 rød peberfrugt
- 1 zucchini
- 1 liter grøntsagsbouillon
- 1 teskefuld tørret timian
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 2 spiseskefulde olivenolie
- Frisk persille til pynt

Instruktioner:

1. Skræl og hak gulerødderne, kartoflen, løget og hvidløget.
2. Varm olivenolien i en stor gryde og sauter løg og hvidløg i ca. 2-3 minutter.
3. Tilsæt gulerødderne, kartoflen, peberfrugten og zucchinien. Steg i yderligere et par minutter.
4. Hæld grøntsagsbouillonen i gryden og tilsæt timian, salt og sort peber.
5. Lad suppen simre ved lav varme i ca. 30 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
6. Purér suppen med en stavblender, hvis du ønsker en glat konsistens, eller lad den være lidt chunky.
7. Server suppen med frisk persille på toppen.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 150 kcal
- Protein: 3 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 4 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.75 (2914 anmeldelser) ★★★★★ del