Efterårsfrisk Grøntsagssuppe
opskrift

En lækker og nærende grøntsagssuppe, perfekt til de kolde efterårsdage. Den er nem at lave og indeholder masser af grøntsager, der bringer smag og farve til tallerkenen.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 2 gulerødder
- 1 kartoffel
- 1 zucchini
- 1 peberfrugt
- 1 liter grøntsagsbouillon
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1 teskefuld tørret timian
- 2 spiseskefulde olivenolie
- Frisk persille til pynt
Instruktioner:
1. Skræl og hak løg og hvidløg. Skræl og skær gulerødder, kartoffel og zucchini i skiver. Fjern frøene fra peberfrugten og hak den.
2. Varm olivenolien i en stor gryde over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér i ca. 3 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt gulerødder, kartoffel, zucchini og peberfrugt til gryden. Sautér grøntsagerne i ca. 5 minutter.
4. Hæld grøntsagsbouillonen i gryden og tilsæt salt, sort peber og timian. Bring suppen i kog, og sænk derefter varmen. Lad den simre i ca. 15 minutter, indtil alle grøntsagerne er møre.
5. Tjek smagen og tilsæt eventuelt mere salt og peber. Server suppen varm og pynt med frisk persille.
Næringsindhold pr. portion:
- Energi: 150 kcal
- Protein: 4 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 5 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.78 (5049 anmeldelser) ★★★★★ del