Efterårsgrøntsagssuppe
opskrift

En lækker og nærende grøntsagssuppe, der udnytter friske sæsonbestemte grøntsager. Denne opskrift er perfekt til hverdagsmiddag.
Valgetid: 30 minutter
Annosmængde: 4
Ingredienser:
- 2 gulerødder
- 1 rødbede
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 2 kartofler
- 100 g mangold eller spinat
- 1 liter grøntsagsbouillon
- 1 teskefuld tørret timian
- Salt efter smag
- Sort peber efter smag
- 2 spiseskefulde olivenolie
- Frisk persille til pynt
Instruktioner:
1. Skræl og skær alle grøntsagerne i små tern.
2. Varm olivenolien i en stor gryde over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og svits i ca. 3-5 minutter, indtil løget er blødt.
3. Tilsæt gulerødder, rødbede og kartofler til gryden. Steg i yderligere ca. 5 minutter.
4. Hæld grøntsagsbouillonen i gryden, og tilsæt tørret timian. Bring det i kog, sænk derefter varmen og lad suppen simre i ca. 15-20 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Tilsæt mangold eller spinat til suppen og lad det koge i yderligere 5 minutter.
6. Smag til med salt og peber. Server varm med frisk persille på toppen.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 180 kcal
- Protein: 4 g
- Kulhydrater: 35 g
- Fedt: 5 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.24 (2065 anmeldelser) ★★★★★ del